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Articoli

Salmone al forno

 

 

INGREDIENTI

 

5 Fette di salmone fresco

8 pomodori pachino

prezzemolo

pangrattato

aglio

sale e pepe nero

olio extra vergine d'oliva

 

 

PREPARAZIONE

 

In una teglia da forno disponete le fette di salmone spolverate il pangrattato sopra, unire i pomodori a pezzetti,il prezzemolo il sale e pepe nero, l'olio, l'aglio. Cuocete in forno a 180° per 25 min. circa

Tortino di spatola

 

 

 

INGREDIENTI

 

1 kg. di pesce spatola

200 gr. di pangrattato

3 pomodori maturi

formaggio grattuggiato

prezzemolo q.b.

capperi

aglio

olio extra vergine

sale e pepe nero q.b.

 

PREPARAZIONE

 

Condite il pangrattato con il prezzemolo, formaggio grattuggiato,aglio, pepe,sale,capperi,pomodori taglati a pezzi piccoli e olio. Prendete una pirofila da forno, iniziamo a mettere le fette di spatola insieme al condimento suddetto fino a completare i vari strati, inforniamo a 180° per 20 minuti.

Focaccia al salmone

 

 

INGREDIENTI

 

  • 500 gr di base per focaccia
  • 300 gr di salmone fresco
  • 100 gr di salmone affumicato
  • 2 patate
  • 1 mozzarella
  • pistacchi sbucciati
  • olio extravergine di oliva
  • maggiorana
  • sale

 

 

 

 

 

 

 

PREPARAZIONE

 

La focaccia al salmone e patate è una ricetta rustica che racchiude sapori intensi e genuini; appena sfornata è ottima, ma è molto buona anche fredda perché l’ impasto si mantiene morbido anche a distanza di molte ore.Cuocere le patate intere con la buccia per 5 minuti circa, scolarle, farle raffreddare, eliminare la buccia e tagliarle a fette non troppo spesse, unire un pizzico di sale.Tagliare il salmone fresco a cubetti e salarlo leggermente, tagliare quello affumicato a pezzetti.In una teglia unta di olio stendere l’ impasto per la focaccia allargandolo con le mani, ungere con un filo di olio e praticare dei fori con i polpastrelli delle dita in modo che il condimento possa penetrare all’ interno.Condire la focaccia con il salmone e la mozzarella.Disporre le fette di patate a raggiera, condire con un filo di olio e aggiungere qualche foglia di maggiorana e i pistacchi.Far lievitare per almeno 30 minuti lontano dagli spifferi e cuocere per 20 minuti a 220°.

 

 

Sugo di spatola (pesce sciabola)

 

INGREDIENTI

 

Lische di spatola circa 400 gr.

30 gr. di capperi di salina

20 gr. di olive in salamoia

10 gr. di pomodoro concetrato

300 gr. di salsa di pomodoro

un ciuffetto di finocchietto selvatico

prezzemolo

sale e pepe nero q.b.

 

PREPARAZIONE

 

In una padella soffriggiamo l'aglio con il prezzemolo i capperi e le olive, uniamo il finocchietto tagliato finemente, dopo alcuni minuti aggiungete il pomodoro concentrato e la salsa . Uniamo le lische di spatola e facciamo cuocere per 15 minuti.Trascorso questo tempo puliamo le lische aggiustiamo di sale e pepe e continuiamo la cottura per altri 5 minuti.

Questo sugo è ottimo per condire linguine e spaghettoni.

 

Bisque di scampi

 

 

La bisque di crostacei é un brodo concentrato dal sapore decisamente intenso, utilizzato nella cucina di pesce, aiuta ad insaporire sughi per paste e risotti. Si ottiene utilizzando solo i carapaci dei crostacei, cioè le teste, le chele e i gusci dorsali. Può essere preparato utilizzando una sola varietà di crostacei come: scampi, gamberi, astici, canocchie o granchi, a seconda della ricetta base, oppure utilizzare più varietà come in questo caso.

 

 

INGREDIENTI

 

  • 300 gr di  di scampi
  • 200 gr di  di gamberi
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • acqua
  • ghiaccio in cubetti
  • sale
  • pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARAZIONE

 

Pulire gli scampi e i gamberi tenendo da parte i carapaci,in un tegame soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla tagliate a pezzi.Unire i carapaci di scampi e gamberi e rosolare finché non raggiungono un bel colore dorato. Con l’ aiuto di un cucchiaio di legno, mescolare bene staccando dal fondo le parti che formeranno la crosticina dorata.A questo punto versare acqua, a temperatura ambiente, fino a ricoprire i carapaci, aggiungere il ghiaccio che serve per fermare immediatamente la cottura e continuare a cuocere a fuoco medio-basso per 40 minuti circa, finché il brodo non si sarà ridotto.Di tanto in tanto, staccare dalle pareti del tegame la caramellatura che si forma durante la cottura e mescolare. E’ proprio questa, a contenere il ricco sapore dei crostacei.Una volta terminata la cottura filtrare il brodo e schiacciare energicamente i carapaci servendosi del cucchiaio di legno per far uscire tutto il liquido.Una volta raffreddato il brodo, conservare in frigo e consumare entro un paio di giorni. Oppure congelare suddividendolo in piccole dosi da utilizzare all’ occorrenza, consumare entro 2-3 mesi.

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