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Articoli

Polpette di pollo

 

 

INGREDIENTI

 

500 gr. di carne trita di pollo

100 gr. di prosciutto cotto

1 spicchio d'aglio

formaggio grattuggiato

prezzemolo

2 uova

200 gr. di pane ammollato

sale e pepe nero q.b.

 

 

PREPARAZIONE

 

Prendete 2 panini del giorno prima e lasciateli in ammollo in acqua a temperatura ambiente per 10 minuti circa, dopo strizzateli e metteteli in un recipiente insieme alla carne di pollo, unite il prosciutto a pezzetti, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il formaggio, le uova ed infine il sale e pepe. Impastate il composto fino a renderlo omogeneo, dopo formate  delle polpette e friggeteli in una padella con olio per frittura, asciugate l'olio in eccesso e servite.

 

 

 

Arista in glassa

 

INGREDIENTI

 

1 Kg. di arista

1 rametto di rosmarino

2 spicchi d'aglio

pepe nero

dado di carne

25 gr. di farina 00

 

PREPARAZIONE

 

In padella rosoliamo la nostra arista precedentemente speziata con rosmarino,aglio, pepe e sale. Appena si formerà la crosticina in tutte le sue parti, prendiamo una teglia da forno aggiungiamo nel fondo l'olio e durante la cottura uniamo 1/2 bicchiere d'acqua. La cottura a 180° è di 1 ora per chilo. Dopo la cottura fate raffredare per tagliare a fette, a parte facciamo una glassa con il brodo di dado di carne, in un pentolino facciamo addensare il brodo con 25 gr. di farina 00. A questo punto possiamo servire l'arista a fette con la glassatura.

Bistecche ai ferri



Tempo di cottura 5 minuti

 

INGREDIENTI

 

Una costata di vitello

Olio d'oliva extra

Aglio

Origano

Sale

Limone

 

ESECUZIONE

 

Preparate un salmoriglio, cuocete la costata sulla brace e con un pennello da cucina bagnate leggermente la superficie della costata con il salmoriglio fino a cottura.

Braciole alla messinese

 

20 minuti

 

Ingredienti

 

600 gr. di carne per braciole alla messinese

500 gr. pangrattato

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

formaggio grattuggiato (Grana Padano)

200 gr. provola

sale e pepe q.b.

olio extra vergine d'oliva

 

Esecuzione

 

In una ciotola miscelate il pangrattato con il formaggio, il sale, il pepe nero,l'aglio,il prezzemolo e l'olio. Allargate le fettine di carne in un tagliere, aggiungete il provolone a dadini e il pangrattato condito.Dopo chiudete le fettine fino a formare un cilindro di 4 cm ed infine sistemateli con gli spiedini di bambù.

 

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