TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti
INGREDIENTI x4 persone
500 gr. di Ricciola
1 litro di passata di pomodorini di pachino
1 cipolla bianca
50 gr. di uvetta sultanina
50 gr. di capperi
un ciuffetto di prezzemolo
200 gr. di cubetti di melanzane
un bicchiere di vino bianco (Bianco d'Alcamo)
sale e pepe nero q.b.
500 gr. di pasta fresca di grano duro (Tagliolini)
PREPARAZIONE
In una padella fate il soffritto con la cipolla,prezzemolo,capperi,uvetta precedentemente ammollata in acqua, unire i pezzi di ricciola e amalgamate fino a mezza cottura, sfumate con il vino e mettete la passata di pomodorini. Durante la cottura sistemate di sale e pepe. A parte friggete i cubetti di melanzane appena pronti mantecate il tutto, compresa la pasta, nella padella e servire.